蔥鹽雞肉燉飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   米稍微沖洗一下表面的糠粉後徹底瀝乾，不要浸泡，以免米粒吸太多水影響入味。
   ▶ ≈2:11
2. 2
   將長蔥、洋蔥、大蒜都切成細末。
   ▶ ≈2:48
3. 3
   處理雞腿肉，去除多餘筋膜和油脂，撒上少許鹽略微調味。
   ▶ ≈4:12
4. 4
   將水、醬油、味醂、酒、雞湯粉與另一份鹽混合均勻備用。
   ▶ ≈4:56
5. 5
   平底鍋倒入麻油加熱，雞皮朝下放入鍋中，中火煎至表面上色，約4分鐘。
   ▶ ≈5:20
6. 6
   翻面續煎約1分半鐘，取出雞肉，並將鍋內多餘的油脂稍微擦掉一半。
   ▶ ≈6:03
7. 7
   利用鍋內餘熱放入蔥、洋蔥、大蒜，開中火拌炒約3分鐘至軟化出水。
   ▶ ≈6:37
8. 8
   倒入瀝乾的米，拌炒約1分半鐘至水分收乾。
   ▶ ≈7:09
9. 9
   倒入調好的湯汁，攪拌均勻後煮至沸騰。
   ▶ ≈7:32
10. 10
    轉小火，將雞肉放回鍋子中央，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
    ▶ ≈7:45
11. 11
    掀蓋確認米飯與雞肉已鬆軟熟透，轉中火續煮1〜2分鐘讓多餘水分蒸發，鍋邊微微上色即可關火。
    ▶ ≈8:04
12. 12
    最後依個人喜好撒上黑胡椒、蔥花與檸檬即可享用。
    ▶ ≈8:32