醃漬紫蘇葉

步驟

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1. 1
   準備約500克洗淨的紫蘇葉，修剪莖部讓長度整齊，方便後續打包。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將紫蘇葉整齊地鋪在蒸籃上，放入已沸騰的蒸鍋中，蓋蓋子用大火蒸5分鐘。
   ▶ ≈0:22
3. 3
   將蒸好的紫蘇葉取出放涼，待溫度適中後用力擠乾水分，確保沒有多餘的水份。
   ▶ ≈0:41
4. 4
   將小蔥（約15根）切成細末，洋蔥半個切成細絲再切段，青陽辣椒3個切碎，紅辣椒1個去籽切成細絲，紅蘿蔔也切成細絲。
   ▶ ≈1:04
5. 5
   將所有切好的蔬菜放入大碗中，加入蒜末2大匙、醬油7大匙、小魚乾醬油12大匙、燒酒10大匙、水飴6大匙、紅辣椒粉10大匙，以及適量白芝麻。
   ▶ ≈1:40
6. 6
   將所有醬料混合均勻，靜置約10分鐘讓辣椒粉充分吸收水分，使醬料風味更加協調。
   ▶ ≈2:10
7. 7
   在紫蘇葉上均勻地塗抹醬料，每次疊放3-4片葉子，在每層上塗少許醬料後繼續堆疊。
   ▶ ≈2:24
8. 8
   將塗好醬料的紫蘇葉放入泡菜容器中，在室溫下醃製約1天，然後冷藏儲存。
   ▶ ≈2:48