芝麻糖

步驟

1. 1
   將芝麻放入鍋中，以中火烘烤約5分鐘，不斷攪拌至聞到香氣並且芝麻略微發熱。如果還有粘稠的芝麻油，應繼續烘烤。完成後將1/5的芝麻取出放入另一個碗中，保留至稍冷卻。
2. 2
   將取出的芝麻繼續烘烤至金黃脆硬（如果使用生芝麻），然後關火冷卻。烘烤至完全脆硬後放入碗中。
3. 3
   將糖和水放入鍋中，以中火加熱。攪拌至糖完全溶解，然後不再攪拌，讓混合物繼續加熱至形成單線狀（thread stage）的糖漿。可通過將糖漿塗在手指上測試一致性——應該能拉成像一根線的形狀。
4. 4
   關火。向糖漿中加入1茶匙豆蔻粉和半杯牛奶粉，充分混合。如果需要，可以新增1湯匙液體葡萄糖或蜂蜜以增加光澤。
5. 5
   將烘烤好的芝麻加入糖漿混合物中，充分混合。啟動爐火，用小火加熱，不斷攪拌混合物直到濃稠。攪拌至混合物從鍋邊緣脫離，呈現麵糰狀一致性，類似於麵粉團。關火。
6. 6
   在一塊板或盤子上塗上油脂，將混合物倒入其中。用另一塊板壓在上面輕輕壓平，確保混合物分佈均勻。可選：在頂部撒上之前保留的芝麻裝飾。
7. 7
   將混合物放在陰涼處至少1小時，直到完全冷卻和固化。
8. 8
   使用鋒利的刀將固化的混合物切成方塊或任意所需的形狀，然後享用。