天冷必吃的麻油雞

步驟

1. 1
   老薑切成薄片，去骨雞腿肉分切成適當大小，備用。
2. 2
   帶骨雞肉用冷水汆燙，待浮沫出現後撈出，置於溫水中仔細清洗，特別是骨頭縫隙，然後用溫水浸泡避免雞肉乾柴。
3. 3
   取不銹鋼鍋用中小火加熱，加入一部分麻油與橄欖油的混合油，放入薑片及6-7瓣完整蒜頭，慢慢煸香。
4. 4
   傾斜鍋子讓油集中，慢慢煸至薑片捲曲，若蒜頭已香可先取出，待薑片捲曲後一起取出，留下油脂在鍋中。
5. 5
   將帶骨雞肉瀝乾並擦去多餘水分，倒入鍋中快速翻炒出香味。
6. 6
   放回薑片和蒜頭繼續翻炒，倒入兩罐純米酒嗆鍋，用中火煮滾約3分鐘讓酒氣充分揮發。
7. 7
   加入約1500ml熱水，放入去骨雞腿肉，煮至滾騰後撈掉浮沫，保留油脂。
8. 8
   加入第一個秘密武器：龍眼乾，增加湯的香甜。
9. 9
   湯煮至小滾時蓋上壓力鍋蓋，放上壓力閥，轉大火。待壓力指示線上升後再煮2-3分鐘即可關火。
10. 10
    降壓後開蓋，再次煮滾，撈掉表面油脂以使湯更清爽。
11. 11
    加入約300克蛤蠣，煮至開口即可，不要太多避免味道過凸。
12. 12
    在碗底放入少量威士忌，倒入熱麻油雞湯激發酒香，再加鹽調味，最後淋上麻油完成。