麻油肉末蛋

步驟

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1. 1
   中火加熱鍋，加入2匙黑芝麻油和2匙食用油混合，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   加入40克細切嫩薑，用中火慢慢炒至呈金黃色，約3分鐘。避免火過大導致薑焦黑。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   將炸好的薑取出瀝油備用，保留薑油在鍋中。
   ▶ ≈1:54
4. 4
   用相同的薑油，中火打入4個雞蛋，輕輕攤平，煎至底部呈褐色。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   翻轉雞蛋，繼續煎約1分鐘至完全熟透，呈褐色即可。
   ▶ ≈2:57
6. 6
   將煎好的雞蛋盛起備用。
   ▶ ≈3:27
7. 7
   同鍋中加入180克肉末，中火炒至開始變色，無結塊。
   ▶ ≈3:35
8. 8
   加入4瓣切碎的蒜頭，4至6根蔥段，少許白胡椒粉，炒勻約1分鐘至肉末變褐色並散發蒜香。
   ▶ ≈3:57
9. 9
   加入150毫升紹興花雕酒和150毫升清水，1匙蠔油，1匙淡色醬油，1茶匙砂糖，0.5匙黑醬油調味，攪勻後燒開。
   ▶ ≈4:42
10. 10
    燒開後放入煎好的雞蛋，轉中火煮約5分鐘。
    ▶ ≈5:25
11. 11
    小心取出雞蛋放在盤中，將鍋中的肉末醬汁試味，確保味道恰好。
    ▶ ≈5:46
12. 12
    倒入玉米粉水勾芡至醬汁濃稠，拌入4至6根蔥段。
    ▶ ≈6:19
13. 13
    最後淋入2匙黑芝麻油提香，將醬汁均勻澆淋在雞蛋上。
    ▶ ≈6:33
14. 14
    用炸好的薑絲裝飾盤面，即可上桌享用。
    ▶ ≈6:42