麻油松阪豬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   薑洗淨切成薄片備用。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   煮一鍋滾水，將整塊松阪豬放入稍微汆燙，只需燙到表面微微變白即可撈起，不需燙熟內部。這樣可以讓松阪豬失去黏滑感，之後更容易逆紋切成薄片。
   ▶ ≈1:12
3. 3
   將燙過的松阪豬放涼後，依照紋路方向逆紋斜切成薄片，注意肉的紋理會轉彎，需分段調整刀的角度，刀子以前後拉切的方式劃開而非用力往下切。
   ▶ ≈3:12
4. 4
   鍋中放少許油，放入薑片小火煸香，依個人喜好可以煸久一點讓薑味更重。
   ▶ ≈5:47
5. 5
   加入水（水量比酒多）與少許米酒，煮至接近沸騰。
   ▶ ≈6:34
6. 6
   放入切好的松阪豬片，此時先加入第一次麻油，讓湯汁保持在沸點不超過100度，麻油才不會因過熱變苦變焦。
   ▶ ≈7:28
7. 7
   加入用米酒泡過的枸杞，依個人喜好決定是否加鹽調味。
   ▶ ≈8:40
8. 8
   打入雞蛋稍微煮一下，讓湯頭增添蛋香（此步驟可依個人喜好省略）。
   ▶ ≈9:06
9. 9
   喜歡酒香的人可以把火關掉後再倒入枸杞酒，讓酒香更明顯；不介意煮沸也可以直接下鍋拌勻。
   ▶ ≈9:20
10. 10
    起鍋前再淋上第二次麻油，讓麻油浮在湯面上，夾肉時裹上麻油風味會更濃鬱。完成後即可盛盤享用。
    ▶ ≈10:07