西西里帕勒莫烤披薩 (Sfincione Palermitano)

步驟

1. 1
   在大碗中混合麵包粉、粗麥粉和酵母。逐漸加入室溫水邊混合。當麵團開始形成並變硬時，以細流形式加入橄欖油，然後加入鹽。蓋上蓋子靜置10分鐘。
2. 2
   對麵團進行幾次折疊，用塑膠膜蓋住，靜置2小時或直到麵團約翻倍。
3. 3
   在麵團發酵期間，準備配菜。將洋蔥切成薄片。在鍋中用適量橄欖油溶化鯷魚。加入洋蔥，用大火炒至金黃色。用鹽調味，加入手動壓碎的番茄和一杯水。
4. 4
   降低火力，讓醬汁慢慢燉煮約30分鐘，不時攪拌，直到醬汁變濃稠豐富。冷卻至完全冷卻。
5. 5
   同時，磨碎卡西奧卡瓦洛起司。在平底鍋中用橄欖油輕輕烘烤麵包粉，不時攪拌，烘烤至金黃但不過度焦黑（它在烤箱中會進一步變暗）。
6. 6
   輕輕在25x35公分（10x14英寸）的烤盤上塗油。將麵團轉移到烤盤上，用手指從下方輕輕拉伸。不要強行拉伸——讓它逐漸休息和拉伸。展開後，蓋上蓋子，再靜置30分鐘（如果房間較冷，可達1小時）。
7. 7
   預熱烤箱至220°C（430°F）。按順序在麵團上鋪配料：鯷魚（整條或切碎）、磨碎的卡西奧卡瓦洛起司、番茄洋蔥醬（大量塗抹至邊緣）、生橄欖油少許、大量牛至、更多起司和烤麵包粉。
8. 8
   在靜態烤箱中烘烤30–35分鐘。溫熱享用。