沙茶牛肉炒麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛肉放入碗中，加入1大匙沙茶醬、5ml醬油、15ml清酒與太白粉水混合液，充分抓揉牛肉使其吸收調味料，然後靜置約20分鐘讓味道入味。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   準備材料：將蒜頭切成末，辣椒切成片，空心菜的梗切成4-5公分的段，葉子另外切成等長的段。用溫水輕輕沖洗油麵以去除多餘的油。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   鍋中加入適量油，用中小火加熱至溫熱。將醃漬好的牛肉放入，以低溫慢炒至半生不熟的狀態（約四分熟），然後取出備用。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   在同一個鍋中，放入蒜末和辣椒片，用中火爆香至聞到蒜香後，加入空心菜梗炒勻。撒上白胡椒粉提香，繼續翻炒。
   ▶ ≈2:09
5. 5
   將調味料（2大匙沙茶醬、1大匙醬油、1大匙蠔油、2大匙清酒）倒入鍋底，讓醬料煮至冒泡，然後快速加入油麵翻炒均勻，讓麵條充分吸收醬汁。加入約100ml熱水，繼續炒勻。
   ▶ ≈2:25
6. 6
   將之前炒好的牛肉和水菠菜葉放回鍋中，快速翻拌均勻至蔬菜變軟即可。起鍋前可淋上1-2大匙伍斯特醬或烏醋增加風味層次，完成！
   ▶ ≈2:57