沙希吐卡 | 特別沙希吐司 & 瑞比

步驟

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1. 1
   在鍋中加入砂糖、綠豆蔻粉、番紅花和水，置於中高火上。當砂糖完全溶解後，保持輕微沸騰約 1-2 分鐘，不要過度煮製。
   ▶ ≈1:42
2. 2
   取少量糖漿置於盤中冷卻，檢查質地應呈現輕微黏稠感。達到理想濃度後熄火，加入數滴檸檬汁並攪拌均勻，以防糖漿結晶。
   ▶ ≈2:12
3. 3
   將糖漿倒入碗中，放在一旁待其略微冷卻。
   ▶ ≈2:54
4. 4
   在香料磨中先加入杏仁，再依次加入茴香籽、綠豆蔻，輕輕壓碎黑豆蔻並取出其中的籽加入，最後加入黑胡椒粒。將所有材料粗略研磨成粉狀，保留些許顆粒以呈現香料的質地與香氣。
   ▶ ≈3:12
5. 5
   在寬闊的平底鍋中倒入全脂牛奶，置於中火上，輕輕攪拌至牛奶產生淡淡沸騰。
   ▶ ≈5:26
6. 6
   調至中低火，牛奶表面會形成奶油層。用叉子或刮匙輕輕將此奶油層推向鍋邊，重複此過程。若奶油層形成速度緩慢，用盤子或托盤在表面輕輕扇風以加速過程。
   ▶ ≈5:56
7. 7
   繼續此過程約 20-25 分鐘，直到牛奶減少至原來的三分之一。牛奶會變濃，邊緣會積累多層奶油。
   ▶ ≈7:10
8. 8
   當牛奶達到適當濃度後，加入 3 湯匙（或 50 克）砂糖並攪拌均勻。
   ▶ ≈8:14
9. 9
   用刮匙或叉子小心地將積累在邊緣的奶油層刮下並折回牛奶中。注意不要完全溶解奶油，使得瑞比中仍保持可見的奶油條紋。
   ▶ ≈8:41
10. 10
    加入 2 湯匙特製沙希香料粉，輕輕攪拌均勻，續煮 2-4 分鐘使香料風味充分融入。此時瑞比看起來可能略薄，但待冷卻後會自然變稠。
    ▶ ≈9:13
11. 11
    熄火，將瑞比倒入碗中。覆上保鮮膜，待其冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏至適當溫度。
    ▶ ≈9:42
12. 12
    取夾心麵包切片，去除邊緣後，沿對角線切成四個三角形。根據需要重複此過程。
    ▶ ≈10:01
13. 13
    在平底鍋中加熱澄清黃油，當油溫合適時放入麵包三角形。用小火慢炸至兩面都呈現金黃色且酥脆。
    ▶ ≈10:34
14. 14
    將炸好的麵包轉移到篩子或濾網上瀝乾多餘的黃油。
    ▶ ≈11:07
15. 15
    將炸好的麵包片浸入糖漿後置於盤中，在其上淋上冷藏的瑞比，撒上沙希香料粉，最後用玫瑰花瓣和切碎的開心果裝飾。
    ▶ ≈11:46