山東炒雞

步驟

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1. 1
   中小火熱鑊，倒入適量油。加入薄切的50克年輕生薑和整瓣大蒜，用中小火炸2-3分鐘，直至邊緣開始變褐色，讓油吸收香氣。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   轉為小火，加入8片已去籽並泡軟的乾辣椒、1個八角、1茶匙紅花椒和1茶匙綠花椒。持續炸1-2分鐘，用小火讓香氣完全釋放，不要讓香料燒焦。
   ▶ ≈2:00
3. 3
   轉中火，加入約1公斤已洗淨並切成一口大小的雞肉。先不攪動，炸2分鐘讓雞肉焦香，然後翻轉，再炸2分鐘至另一面也開始變褐色。這樣可以去除雞肉中的水分。
   ▶ ≈3:24
4. 4
   將所有雞肉混合均勻，確保充分接觸香料油。加入1湯匙蠔油、1湯匙豆瓣醬和2湯匙生抽，充分攪拌混合。
   ▶ ≈4:42
5. 5
   倒入熱水至剛好蓋過雞肉，加入1湯匙豆豉並用湯匙輕輕壓碎，使其味道更易釋放。再次混合均勻。
   ▶ ≈5:29
6. 6
   蓋上鑊蓋，用中火燜13-15分鐘。
   ▶ ≈6:19
7. 7
   開啟蓋子，加入1-1.5湯匙優質醬油以增加色澤。試味確保鹹淡適中，然後加入1茶匙糖調味。
   ▶ ≈6:25
8. 8
   加入3個去籽對半切的鮮紅辣椒、3個對半切的鮮青辣椒，以及5根蔥段中的莖部。混合均勻後加入剩餘的蔥段，關火並再次攪拌。
   ▶ ≈6:57