紫蘇捲黃瓜醃漬

步驟

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1. 1
   小黃瓜可先撒鹽搓洗表面使其光滑（非必要），接著切除蒂頭約1.5公分，將切口互相摩擦擠出泡沫以去除澀味，再沖洗擦乾。
   ▶ ≈1:35
2. 2
   將小黃瓜切除另一端，橫切成三等分，再縱切、對半切成四等分小條，切好後用紙巾擦乾水分。
   ▶ ≈3:04
3. 3
   紫蘇葉快速沖洗後,用紙巾按壓吸乾水分，將莖部對齊後一起切除。
   ▶ ≈3:41
4. 4
   大蒜切薄片並去除蒜芽；辣椒對切去籽後切成圈狀。
   ▶ ≈4:18
5. 5
   小鍋中放入水、味醂、砂糖與醬油煮至沸騰，滾約10秒。
   ▶ ≈4:57
6. 6
   關火後加入醋、蒜片與辣椒圈拌勻，放涼至微溫（約60°C）備用。
   ▶ ≈5:26
7. 7
   紫蘇葉背面朝上，放上小黃瓜條捲起，依序捲好後放入儲存容器中。
   ▶ ≈6:02
8. 8
   將微溫的醃汁淋在捲好的小黃瓜上，蓋上紙巾使醃汁均勻滲透，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1〜2小時即可完成。
   ▶ ≈6:30