米紙蝦肉豬肉蒸餃（越南海鮮餃）

步驟

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   準備蝦仁：將蝦仁去殼去腸泥並擦乾水分。分成兩份：一份切成丁，另一份對半切開後用刀背拍碎再粗略切碎，以創造出有嚼勁且酥脆的口感。
   ▶ ≈1:01
2. 2
   切割豬肉和蔬菜：在切碎的蝦仁中加入豬肉絞肉。將紅蔥頭剁碎，蔥的根部用刀背拍碎後再切細。
   ▶ ≈1:43
3. 3
   混合所有填餡材料：將所有食材放入一個碗中。加入1湯匙蠔油、少許調味粉、少許味精、少許砂糖、黑胡椒粉、1湯匙玉米澱粉或木薯澱粉，以及0.5湯匙芝麻油（不要加太多）。
   ▶ ≈2:06
4. 4
   攪拌餡料：順時針方向持續攪拌約3分鐘，確保蝦仁中的蛋白質能充分粘合，烹飪後填餡才會有嚼勁而非軟爛。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   冷藏餡料：用保鮮膜蓋住餡料碗，放入冰箱冷藏約30分鐘。如果時間緊張，也可以直接開始包餃。冷藏後，再短暫攪拌30秒均勻。
   ▶ ≈2:57
6. 6
   製作蘸醬：在小碗中混合2湯匙醬油、1湯匙水、1湯匙醋、0.5茶匙砂糖、少許芝麻油以增加香味，再加入1茶匙辣椒醬。最後加入蒜末、紅辣椒，並撒上蔥花裝飾。
   ▶ ≈3:04
7. 7
   準備米紙：使用Safoco牌米紙，這種米紙較厚實。將米紙對半切開。如果使用較薄的米紙，包裹時需要多疊幾層以免過薄。
   ▶ ≈4:00
8. 8
   浸泡米紙：準備一碗清水。將米紙半張浸入水中約5秒鐘後，放在砧板上。重要：必須等米紙完全吸乾水分、變乾後（約10-15秒）才能開始包餃，等米紙變成不透明的白色時表示已吸飽水分。
   ▶ ≈4:26
9. 9
   包裹餃子：取適量填餡（不要過多以免溢位），放在米紙上。將米紙邊緣向內折疊，用手指捏緊使兩片米紙粘合。再捏住兩側邊緣，最終捏成餃子形狀。確保用力按壓以免蒸時散開。
   ▶ ≈5:03
10. 10
    準備蒸籠：在蒸籠底部鋪上矽膠墊防止粘連。如果沒有矽膠墊，可在蒸籠表面刷食用油或鋪上烘焙紙。
    ▶ ≈5:26
11. 11
    蒸餃子：水燒開後放入餃子。在蒸前在餃子表面刷上芝麻油增加香味。蓋上蓋子，用中火蒸5到6分鐘。注意蒸時間不要過長，否則米紙會變得軟爛。蒸完後暫不食用，讓餃子稍微冷卻讓蒸汽散去，這樣米紙才會有嚼勁而不會軟塌。
    ▶ ≈6:05