越南香煎五花肉

步驟

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   將400克五花肉切成細長的條狀，厚度要均勻，這樣能保證煎出的肉外皮酥脆，內部保持鮮嫩。避免切得太薄，否則肉容易失水變得乾柴。
   ▶ ≈0:45
2. 2
   準備新鮮洋蔥，切成合適大小。使用新鮮洋蔥而非乾洋蔥，能帶來更清新、更香甜的風味。
   ▶ ≈1:11
3. 3
   取少許黑胡椒粒，將其壓碎。黑胡椒粒的香味比胡椒粉更濃鬱、更清新，非常適合這道菜。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   鍋中加入少許食用油，將火調至最大。等鍋變得非常熱且開始冒煙時，再放入肉。這一步非常重要，高溫能快速將肉表面煎焦，鎖住肉內的水分，防止肉質變得乾柴。
   ▶ ≈1:58
5. 5
   將肉分成兩份放入熱鍋中，先不要翻面，讓底部煎至金黃色。然後翻面，讓兩面都均勻受熱。用高火不停地翻炒，直到肉變成漂亮的棕色，表面酥脆。每次煎約2分鐘即可完成。
   ▶ ≈2:24
6. 6
   煎好的肉盛出，瀝去多餘的油脂。保持鍋非常熱，用大火繼續烹飪。
   ▶ ≈3:27
7. 7
   在同一個鍋中加入2湯匙魚露、1湯匙糖（魚露與糖的比例為2:1）、1茶匙味精和胡椒粉。調至中火，攪拌至糖溶解並再次沸騰。
   ▶ ≈3:45
8. 8
   將所有煎好的肉放回鍋中，翻炒約1分鐘，讓肉充分吸收調味汁的風味。
   ▶ ≈4:05
9. 9
   最後加入所有準備好的洋蔥。根據個人偏好的洋蔥口感（脆嫩或軟爛），再翻炒30秒到1分鐘。隨即盛盤，以免過度烹飪。
   ▶ ≈4:18