蝦仁牛肉炒麵

步驟

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1. 1
   準備所有材料：蒜切碎，蔥分開切成蔥段和蔥葉，洋蔥和紅甜椒切成條狀，西蘭花切成小朵，蝦仁沖洗乾淨並擦乾。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   將蝦仁用鹽、糖、小蘇打粉、米酒、玉米澱粉和白胡椒粉醃製。小蘇打粉可使蝦仁更嫩，米酒可減少腥味。混勻後加入麻油。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   牛肉逆著肌肉紋路切薄片，然後用水、醬油、深色醬油、蠔油、糖、小蘇打粉、玉米澱粉和黑胡椒粉醃製，混至液體被吸收，最後加油和麻油。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   燒開一鍋水，加入鮮蛋麵煮約7分鐘至熟透。不要蓋蓋子，煮好後瀝乾備用。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   熱油鍋，加少許糖和鹽，快速炒紅甜椒10-15秒，再炒洋蔥10-15秒，目標是讓蔬菜保持爽脆。盛起備用。
   ▶ ≈3:05
6. 6
   在鍋中加鹽和糖，放入西蘭花炒約30秒，加米酒再炒20-30秒至熟。盛起備用。
   ▶ ≈3:32
7. 7
   擦乾鍋加油，放入蝦仁並鋪散，加四分之一的蔥白，讓蝦仁煎至底部金黃後翻面，邊煎邊混勻蔥和蝦仁。兩面金黃後加三分之一的蒜碎炒香，最後加深色醬油上色。盛起備用。
   ▶ ≈4:08
8. 8
   放入牛肉鋪散，煎至底部金黃後翻面，加剩餘蒜碎和米酒，混勻。加深色醬油上色，顏色均勻後加1湯匙水讓玉米澱粉乳化形成淋汁。快速拌勻後盛起。
   ▶ ≈4:58
9. 9
   鍋中加油，放入剩餘的蔥白讓其在油中香化，再加剩餘的蒜碎香化，在蒜開始轉金黃色前加入麵條。炒麵使蔥和蒜均勻混入，用醬油和深色醬油調味，繼續炒至顏色均勻。
   ▶ ≈5:53
10. 10
    倒入清雞高湯，蓋蓋轉中小火燜麵1分鐘。1分鐘後轉回中大火，放回蝦仁、牛肉、西蘭花、洋蔥和紅甜椒，加蔥葉和黑胡椒粉，混勻即可。
    ▶ ≈6:32