蝦仁豆腐羹燴飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   清潔蝦仁：去掉蝦殼和蝦頭，沿著蝦的中線剖開去除腸泥。用少量鹽、太白粉和冷水輕輕搓洗蝦仁，去除黏液和腥味，然後擦乾水分。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   醃蝦仁：用少許鹽、糖、白胡椒粉調味，加入清酒和太白粉，充分攪拌均勻讓蝦仁吸收味道，然後放入冰箱備用。
   ▶ ≈0:57
3. 3
   準備配菜：將蔥白切成細丁（約2株），新鮮香菇去蒂後切成片狀，蒜頭剁成蒜末（約3瓣）。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   炒香基礎材料：鍋中放入橄欖油開中火加熱。放入蔥白和蒜末爆香，待聞到蒜香後放入香菇，不斷翻炒讓香菇釋放水分並表面微微焦香。
   ▶ ≈2:44
5. 5
   調味：鍋底嗆入清酒、醬油、味醂和糖，讓醬汁先滾一下以激發醬香，然後倒入昆布柴魚高湯並攪拌均勻。
   ▶ ≈3:14
6. 6
   加入豆腐：小心地將整塊豆腐放入湯中，邊煮邊用鍋鏟將豆腐分切成喜歡的大小（不要切得太小以免碎裂），轉小火燉煮10-12分鐘讓豆腐吸收湯汁味道。
   ▶ ≈3:31
7. 7
   加入蝦仁：豆腐煮好後，小心地一個一個放入冷藏的蝦仁，輕輕翻動至蝦仁變紅即可。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   勾芡：準備太白粉水，分3-4次慢慢倒入鍋中，邊倒邊用鍋鏟輕輕攪拌，觀察濃度後決定是否加入剩餘的太白粉水。
   ▶ ≈4:18
9. 9
   加入蔬菜：放入豌豆莢或其他喜歡的蔬菜。如果豌豆豆已提前汆燙則直接放入，否則讓其在湯中煮熟。
   ▶ ≈4:44
10. 10
    完成調味：起鍋前撒上白胡椒粉和芝麻油提味。將做好的蝦仁豆腐羹淋在熱白飯上享用。
    ▶ ≈5:01