蝦仁炒雜菜

步驟

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1. 1
   準備食材：薑切成3片，大蒜切末。櫛瓜切成厚片，芹菜斜切成與櫛瓜相同大小的塊狀。高麗菜切成約2吋×2吋的塊狀，並分開各層。西蘭花切成口大小，紅蘿蔔切成薄片。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   蝦仁用冷水沖洗並擦乾。將蝦仁放入碗中，加入鹽、糖、白胡椒粉、太白粉和水，攪拌均勻，最後淋入麻油並再混合一次。
   ▶ ≈1:22
3. 3
   將太白粉和冷水混合，攪拌至太白粉完全溶解，備用。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   熱鍋下油，油熱時加入少許糖和鹽，立即加入西蘭花、芹菜和紅蘿蔔，炒約40秒。加入少許米酒，繼續炒約30秒至酒精蒸發，盛起備用。
   ▶ ≈2:06
5. 5
   鍋中重新下油，油熱時加入少許糖和鹽，立即加入高麗菜和櫛瓜，炒約30秒。加入少許米酒，再炒約30秒至酒精蒸發，盛起備用。（分批炒菜是為了讓蔬菜受熱均勻，能炒得更好。）
   ▶ ≈2:47
6. 6
   鍋中再加油，油熱時加入薑片和醃好的蝦仁，將蝦仁鋪開讓底部煎至金黃，翻面繼續煎另一側。煎蝦的同時加入蒜末，攪拌使其均勻沾上油。
   ▶ ≈3:46
7. 7
   加入少許米酒，炒至酒精蒸發。加入蠔油和深色醬油調味，繼續炒至蝦仁顏色均勻。
   ▶ ≈4:13
8. 8
   加入太白粉和水的混合液（加前要先攪拌，因為太白粉容易沉底）。與蝦仁混合，混合液會快速沸騰並變濃稠。
   ▶ ≈4:47
9. 9
   將所有炒好的蔬菜放回鍋中，輕輕拌幾下使所有材料混合均勻即可上桌。
   ▶ ≈5:13