蝦仁烘蛋

步驟

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1. 1
   挑選新鮮雞蛋並將其打入碗中。新鮮蛋白應有清晰的三層結構且蛋黃飽滿。
   ▶ ≈1:55
2. 2
   在蛋液中加入少量玉米粉（或太白粉、地瓜粉），幫助蛋獲得更好的支撐力，防止烘好後容易塌陷。
   ▶ ≈2:43
3. 3
   加入少許鹽調味，確保蛋本身有味道，而不是完全依賴醬汁的鹹度。
   ▶ ≈3:32
4. 4
   充分打勻蛋液，同時盡可能打進空氣，讓烘蛋更蓬鬆。可以加一點油幫助混合均勻。
   ▶ ≈3:08
5. 5
   準備醬汁：將澱粉和水以約1:3的比例混合。醬汁應該比例穩定，以便每次的濃稠度一致。
   ▶ ≈4:02
6. 6
   熱鍋加油，炒香蒜末和薑片，然後加入豬肉和蝦仁炒至變色。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   加入蔥段，隨後加入少許水，用蠔油、醬油和糖調味。試嚐味道調整至理想的鹹度。
   ▶ ≈5:11
8. 8
   加入白胡椒粉調味，然後將澱粉水倒入鍋中勾芡，使醬汁變濃稠。煮到醬汁清澈就可以起鍋放在一旁備用。
   ▶ ≈6:05
9. 9
   將蛋液倒入預熱至高溫的油中。蛋液入油後立即將火力轉小，讓蛋膨脹並開始凝固。
   ▶ ≈6:54
10. 10
    當蛋的外層開始變硬時，小心地將其倒出，瀝乾油分，然後再倒回油鍋中。
    ▶ ≈7:45
11. 11
    分兩次加入額外的熱油，每次加油時，蛋會再次膨脹。確保油溫夠高，蛋才不會吸收太多油。
    ▶ ≈8:28
12. 12
    用筷子輕輕按壓蛋，確認蛋已經凝固到適當的硬度。然後用漏勺將蛋撈出，瀝乾油分。
    ▶ ≈9:14
13. 13
    將烘蛋盛入盤中，淋上準備好的蝦仁醬汁。蛋應該外脆內嫩，帶有蛋酥的口感。
    ▶ ≈9:26