四川辣油紅油抄手（雲吞）

步驟

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1. 1
   取一耐熱碗,放入一半(10克)韓式辣椒粉、辣椒片、白芝麻、花椒粉與蒜末拌勻備用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   小鍋中倒入花生油與剩下的10克韓式辣椒粉,中大火加熱約4-5分鐘至油呈橘紅色、辣椒開始滋滋作響,溫度約達350°F。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   將熱油過濾倒入裝有乾辣椒料的碗中,輕輕攪拌,靜置放涼至微溫(約10分鐘)。
   ▶ ≈2:39
4. 4
   待油冷卻後,拌入黑醋、醬油、味精與蜂蜜,攪拌均勻即成紅油醬汁。
   ▶ ≈3:58
5. 5
   大碗中放入豬絞肉,加入薑末、蒜末、蔥末、鹽、糖、白胡椒、醬油、香油與雞蛋。
   ▶ ≈5:34
6. 6
   用手用力攪打內餡約3-4分鐘,直到肉餡變得黏稠、有光澤且略呈膏狀,這樣能讓餡料更緊實多汁並黏附餛飩皮。
   ▶ ≈6:53
7. 7
   取約15克內餡放在餛飩皮中央,沾水濕潤邊緣,對角折成三角形並壓出空氣,再將三角形邊緣捏折5-6次收成小包子狀,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
   ▶ ≈9:38
8. 8
   蓋上蓋子或濕布,將包好的餛飩放入冰箱冷藏至少30-60分鐘,讓餡料與外皮更好地黏合(若想久放可平鋪冷凍2小時後再裝袋儲存)。
   ▶ ≈14:26
9. 9
   煮一鍋加鹽的水,保持在約190-200°F的微滾狀態,分批放入餛飩(一次約12-15顆),輕輕攪動讓其定型後再放開,總共煮約4分鐘。
   ▶ ≈15:09
10. 10
    取60克滾燙的煮餛飩澱粉水拌入紅油醬汁中打勻,用漏勺撈出餛飩瀝乾後裝碗,大方淋上紅油,最後撒上蔥花即可享用。
    ▶ ≈17:07