四川花椒雞

步驟

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1. 1
   在鍋中加入水、薑片和蔥段。轉中火加熱至沸騰，約8至10分鐘。
   ▶ ≈0:44
2. 2
   雞肉放入沸水中。待水重新沸騰後，用勺子撇去浮沫。降溫至低火，繼續煮8分鐘。
   ▶ ≈2:16
3. 3
   在平底鍋中加油，放入花椒和乾紅辣椒，以低火炒2至3分鐘至香氣釋放。取出放涼，然後用刀背壓碎花椒並切細，辣椒也粗切備用。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   在同一鍋中加入辣椒粉和切碎的泰國辣椒，攪拌均勻。熄火，加入醬油、蠔油和紅砂糖，混合後靜置備用。
   ▶ ≈1:36
5. 5
   關火，讓雞肉在熱水中靜置12至15分鐘，讓餘溫繼續烹飪。檢查最厚的部位，確認沒有粉紅色肉汁流出即可取出。
   ▶ ≈3:24
6. 6
   將雞肉取出，放入冰水中冷卻幾分鐘。冷卻後擦乾水分。雞腿去骨，切成小塊；雞胸肉撕成小塊。
   ▶ ≈3:52
7. 7
   將雞肉放入大碗中，加入切碎的蔥、香菜和醬汁。撒上芝麻和蒜末。
   ▶ ≈5:31
8. 8
   在鍋中將油燒至冒煙，倒在花椒、辣椒和蒜末上，激發香氣。混合均勻後即可上桌。
   ▶ ≈5:54