四川烤椒牛肉

步驟

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1. 1
   將牛肉切成1/8英寸厚的薄片。可使用牛腰脊肉、牛肉塊或牛腹部牛排。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   用玉米澱粉、小蘇打、鹽和深色醬油醃漬牛肉，充分混合以確保調味均勻分佈，尤其是薄片之間。
   ▶ ≈0:31
3. 3
   淋上食用油，混合均勻以裹覆牛肉，這樣可防止炒製時肉片黏在一起。靜置15分鐘。
   ▶ ≈0:59
4. 4
   等待期間，將辣椒穿在兩根竹籤上，在明火上烤製，每面約2分鐘直到表面焦黑。若無瓦斯爐，可用廚用火焰槍烤至椒皮焦黑，確保下方盛裝的盤子耐熱。
   ▶ ≈1:05
5. 5
   用削皮刀輕輕颳去黑皮，但不需完全去除，以保留烤製風味。如果完全去皮，菜餚會失去香味。
   ▶ ≈1:40
6. 6
   將烤好的辣椒切成細末，備用。若無法接受辛辣，可用甜椒替代。
   ▶ ≈1:59
7. 7
   準備醬汁：將蠔油、醬油、黑糖、黑胡椒、玉米澱粉和水混合在碗中，充分攪拌均勻。
   ▶ ≈2:21
8. 8
   將炒鍋火力調至最大並加熱至冒煙。高溫會使油在鍋底形成防粘層，也使肉類接觸熱金屬時立即炙燒，產生美麗的梅納德反應和煙燻風味。
   ▶ ≈2:40
9. 9
   加入少許油後，放入醃漬好的牛肉，炒約2分鐘至肉片表面呈焦黃色。然後將牛肉推至一側，讓油流向另一側，為蒜末和泰國鳥眼辣椒騰出空間，炒香。
   ▶ ≈3:11
10. 10
    加入烤好的辣椒，與牛肉充分混合。
    ▶ ≈3:28
11. 11
    醬汁中含有玉米澱粉，倒入前先充分攪拌使澱粉散開。將醬汁倒入炒鍋，充分混合至醬汁濃稠，完成。
    ▶ ≈3:36
12. 12
    盛裝在白飯上享用。
    ▶ ≈3:48