川香小炒雞

步驟

1. 1
   將雞肉切成一口大小的塊狀。
2. 2
   用醬油、老抽、白胡椒粉、五香粉和糖將雞肉拌勻,醃製約10分鐘。
3. 3
   趁醃製時間,將洋蔥、青紅辣椒和大蒜切成粗塊備用。
4. 4
   將炒鍋大火燒至冒煙,倒入大量油並均勻搖晃鍋身,形成防沾油層。
5. 5
   放入醃好的雞肉平鋪成一層,轉中火不要翻動,煎至底部呈金黃色,期間可轉動鍋子使受熱均勻。
6. 6
   稍微翻動雞肉,將較淺色的一面翻到上方繼續煎至兩面焦香上色。
7. 7
   加入花椒、蒜末和豆瓣醬,持續拌炒至豆瓣醬釋放紅油與香氣。
8. 8
   沿鍋邊淋入料酒,幫助鍋底提香去腥。
9. 9
   最後加入洋蔥、青辣椒和小辣椒,快速拌炒均勻即可起鍋。