1
準備兩顆品質好的雞蛋，輕輕打散備用。冷藏的雞蛋不需要回溫至室溫。
2
準備約40度溫度的溫水。水溫不宜過高，否則容易變成蛋花湯；溫度過低則蒸煮時容易蒸不透或分層崩塌。
3
測量水量。雞蛋與水的比例約為1:2，使用蒸爐時可額外增加10ml水使蛋更嫩。冰雞蛋加上溫水後，最終溫度約為30度，這是製作蒸蛋的理想溫度。
4
加入1克鹽和2克糖。如果喜歡更鹹，可增加鹽的用量。糖的作用是保持蒸蛋的濕潤和水嫩口感。攪拌均勻使鹽和糖充分溶解。
5
使用過濾網過濾蛋液。可過濾兩次以獲得更細緻的質地，這樣能濾去蛋清和雜質，使成品口感更滑順。
6
選擇合適容器。最佳選擇是有蓋子的烤盅，可防止蒸煮過程中水蒸氣滴落；或使用較厚的瓷碗以減慢導熱速度，避免邊緣過快熟化。如沒有蓋子，可用盤子蓋住。
7
將份量平均分配到容器中，確保各份的量一致，如此蒸煮時間才能一致。
8
使用小過濾網緩緩倒入蛋液至容器中，避免產生氣泡。
9
【蒸爐方式】：將容器放入蒸爐，不需蓋蓋子（水分子微小，蒸氣不易滴落）。小型蒸爐無須預熱，大型蒸爐需先預熱。溫度設定在85度，蒸煮時間約24-25分鐘。
10
【瓦斯爐/感應爐方式】：先煮開一鍋水，水滾後轉至最小火力（感應爐設定在火力5）。將蓋好蓋子的容器放在蒸籠上，整個蒸籠放入鍋中蒸煮。在鍋蓋旁放一根棍子，可降低鍋內溫度並減少水蒸氣滴落。瓦斯爐蒸約20分鐘，感應爐約27分鐘。
11
在蒸煮過程中檢查熟度。開啟蓋子時小心避免水蒸氣滴落。用小湯匙輕輕放在蒸蛋表面：如果湯匙沉下去，表示未熟，需繼續蒸；如果湯匙不沉下去，則表示已熟。
12
蒸蛋完成。表面應光滑無毛孔，口感細緻水嫩，入口即化。無論趁熱食用或冷食都很美味。
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