雞肉和蘿蔔清爽燉菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   削去蘿蔔皮，切成約1.5公分厚的半月形薄片，放入耐熱容器，加入少量水（約1小匙），用保鮮膜蓋住並用牙籤戳幾個通氣孔，放入600W的微波爐中加熱6分鐘。
   ▶ ≈2:05
2. 2
   生薑去皮並去除乾燥部分，先切成薄片再切成細絲。蒟蒻用手撕成適當大小的塊狀（若非免汆蒟蒻，需先用水汆燙）。
   ▶ ≈2:58
3. 3
   清理雞腿肉，去除多餘的皮、油脂和筋膜，沿著自然分割線切成不同部位，再切成一口大小的塊狀。將雞肉放入碗中，倒入0.5小匙清酒，輕輕混合，靜置2-3分鐘醃漬。
   ▶ ≈3:51
4. 4
   瀝乾微波加熱後蘿蔔的水分，在醃漬好的雞肉上均勻撒上太白粉，混合均勻。
   ▶ ≈5:09
5. 5
   取一隻平底鍋，倒入麻油並置於中火加熱，油熱後均勻鋪開，加熱約30秒。將雞肉皮面朝下排放在鍋中，煎至上色約2分鐘。
   ▶ ≈5:34
6. 6
   翻轉雞肉，煎另一面至上色，約1-1.5分鐘。
   ▶ ≈6:04
7. 7
   加入蒟蒻塊，與雞肉一起炒約1分鐘，使蒟蒻失去水分、更容易入味。
   ▶ ≈6:23
8. 8
   加入瀝乾的蘿蔔，輕輕混合。接著加入生薑絲、水、清酒（2小匙）、味醂和砂糖，充分混合後放在火上煮至沸騰。沸騰時撇去浮沫和多餘油脂，降至小火，蓋上落蓋，燉煮5分鐘讓甜味充分滲透。
   ▶ ≈6:50
9. 9
   移開落蓋，加入醬油和高湯粉素，混合均勻並確保蘿蔔完全浸入液體中。蓋上落蓋，繼續以小火燉煮10分鐘。
   ▶ ≈7:47
10. 10
    移開落蓋，將火力調回中火，繼續煮3分鐘使湯汁略微收乾並逐漸出現光澤。
    ▶ ≈8:13
11. 11
    最後加入米醋，繼續加熱約1分鐘以去除刺激的酸味。倒入盤中，用落蓋蓋住放至完全冷卻，使味道充分融合。冷卻後可直接享用，或稍微加熱後再食用。
    ▶ ≈8:40