簡易蛋炒飯

步驟

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1. 1
   將米徹底清洗，反覆換水直到水變清澈，以去除表面澱粉。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   以270克水（約90%含水量）煮熟米飯，這樣的低含水量能模擬隔夜冷藏乾燥米飯的效果。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   煮好的米飯倒在烤盤上輕輕鋪平，放入冰箱冷藏20-30分鐘，讓澱粉定型並徹底降溫。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   雞蛋加一撮鹽打散備用。
   ▶ ≈1:40
5. 5
   中大火燒熱炒鍋，加油潤鍋，倒入蛋液攤開至薄層，輕輕炒至約八分熟後取出備用。
   ▶ ≈2:51
6. 6
   擦淨鍋子，重新加熱，加入至少2大匙油，倒入冷藏後的米飯，持續翻炒並打散結塊約60-90秒。
   ▶ ≈3:40
7. 7
   加入切好的蔥段，拌炒約60秒直到蔥變軟但不焦。
   ▶ ≈4:40
8. 8
   把炒蛋放回鍋中，用工具將蛋弄成一口大小的碎塊並與飯拌勻。
   ▶ ≈4:52
9. 9
   沿鍋邊淋入醬油與蠔油，快速翻炒讓醬汁均勻吸收並略微焦香。
   ▶ ≈5:06
10. 10
    最後撒上蔥綠裝飾即可享用。
    ▶ ≈5:25