簡單經典番茄肉醬義大利麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備番茄：用刀在番茄皮上劃十字線，放入沸水煮約1分鐘，再立即放入冰水冷卻以方便去皮。去皮後切成兩半並去除莖部，最後切成丁狀。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   準備蔬菜：將洋蔥切成細末，西洋芹去掉粗纖維後切成細丁，紅蘿蔔也切成細丁。盡量切細以便蔬菜能融入醬汁中。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   準備肉類和調味料：準備牛絞肉、豬絞肉各250克，培根100克。準備番茄膏、韓式辣椒粉、義大利香料、蒜末和紅酒。
   ▶ ≈2:10
4. 4
   熱鍋並加入橄欖油，放入培根煎至乾燥且起泡，讓香味充分釋放。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   加入洋蔥末與培根一起炒，當洋蔥變得半透明時加入鹽和黑胡椒調味，繼續炒至洋蔥呈現焦糖化。
   ▶ ≈3:20
6. 6
   加入蒜末炒出香氣，然後加入西洋芹和紅蘿蔔，慢慢炒至蔬菜軟化並開始出水。控制火候炒至蔬菜體積縮小。
   ▶ ≈3:55
7. 7
   加入番茄膏、義大利綜合香料及茴香籽，繼續炒出香氣，蔬菜會逐漸變成糊狀。
   ▶ ≈4:18
8. 8
   加入韓式辣椒粉增加色澤，這會讓成品顏色更紅潤美觀，不會使醬汁過辣。
   ▶ ≈4:34
9. 9
   將牛絞肉和豬絞肉全部加入，與蔬菜充分拌炒均勻，仔細翻炒以確保肉類完全熟透，避免結塊。
   ▶ ≈5:00
10. 10
    如果鍋底太乾，可先加一點紅酒，然後加入鹽和黑胡椒調味。
    ▶ ≈5:31
11. 11
    加入所有番茄丁（或番茄罐頭），翻炒均勻。番茄會釋放大量水分，無需額外加水。
    ▶ ≈5:41
12. 12
    倒入紅酒增加香氣，讓湯汁沸騰5～10分鐘以揮發酒精，同時濃縮湯汁。可試喝調整鹽味。
    ▶ ≈6:09
13. 13
    轉小火並蓋上鍋蓋，燉煮約1.5小時。建議至少靜置4小時或放置隔夜，味道會更佳。
    ▶ ≈6:29
14. 14
    重新加熱時用中小火慢慢加熱至沸騰，開蓋後繼續煮至達到想要的濃稠度，然後調整味道。
    ▶ ≈6:47
15. 15
    煮義大利麵：燒一鍋水並加入足夠的鹽。當水沸騰後放入義大利麵，煮至適當口感（新鮮麵約2分鐘，乾燥麵依包裝指示）。
    ▶ ≈7:36
16. 16
    將煮好的義大利麵瀝乾放入碗中，加入適量肉醬，快速混合讓味道融合。
    ▶ ≈8:06
17. 17
    撒上帕瑪森乾酪，淋上冷壓橄欖油，輕輕拌勻。用雙筷或夾子將麵捲成漂亮的形狀。
    ▶ ≈8:23
18. 18
    在盤子上擺放肉醬，點綴義大利香料，擦乾盤邊。完成！
    ▶ ≈8:43