簡易素食泡菜

步驟

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1. 1
   將結球甘藍從底部切開，然後撕開至四等份，切成約2.5公分的塊狀。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   將切好的甘藍放入大碗中，灑上25克無碘鹽，輕輕混合和按摩數分鐘以軟化甘藍並釋放水分。靜置2小時，期間翻動1-2次。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   在食品料理機中加入半個小洋蔥、5瓣大蒜、半個紅蘋果、一塊生薑、蔬菜高湯、醬油和味噌醬。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   加入韓式紅辣椒粉（高湯辣），這是泡菜的關鍵材料。蓋上蓋子，攪打至光滑細膩的泡菜醬。
   ▶ ≈2:15
5. 5
   將紅蘿蔔切成細絲，蔥段切成5公分長，若需要可沿著長度方向再切開以減少過重的蔥味。
   ▶ ≈2:40
6. 6
   將浸過鹽的甘藍在水龍頭下沖洗，然後一把把地輕輕擠乾。放回大碗中，加入紅蘿蔔、蔥段和泡菜醬，混合均勻。
   ▶ ≈3:06
7. 7
   將混合好的泡菜裝進乾淨的玻璃罐中，用力按下使其浸入自身湯汁中。頂部留下約2.5公分的空間以容納發酵過程中的氣體。
   ▶ ≈3:43
8. 8
   蓋上蓋子，在室溫下避開陽光直射放置。隔天打開蓋子釋放累積的氣體。若喜歡溫和風味，1-2天後即可食用；若喜歡酸辣風味，再多放1-2天並每天釋放氣體。
   ▶ ≈3:55
9. 9
   發酵完成後，將泡菜移至冰箱以減緩發酵速度。泡菜可在冰箱中保存數個月。
   ▶ ≈4:31