信德風鷹嘴豆粉小餅咖哩 (Besan Ki Tikki Sabzi)

步驟

1. 1
   將鷹嘴豆粉、切碎洋蔥、青辣椒、鹽、薑黃粉、紅辣椒粉、泡打粉、小蘇打粉、食用油、石榴籽和香菜混合均勻，讓鹽逐漸讓洋蔥出水。
2. 2
   逐次少量加水，揉成非常紮實、硬挺的麵團，不要加太多水。
3. 3
   取少量麵團捏成小圓餅狀（tikki），重複做出約6個小餅。
4. 4
   平底鍋加油加熱至約160°C，放入小餅以中小火煎炸，翻面煎至兩面金黃酥脆，約每面1分鐘。
5. 5
   將炸好的小餅取出，放在濾網或廚房紙巾上瀝去多餘油分。
6. 6
   另起鍋加熱油，放入阿魏粉爆香，再加入切碎洋蔥拌炒至呈粉紅色但不要炒得過熟。
7. 7
   加入切碎番茄和青辣椒，接著放入鹽、薑黃粉、紅辣椒粉、香菜粉和孜然粉，中火炒2-3分鐘直到出水。
8. 8
   將炸好的小餅整齊排放在番茄洋蔥醬料上，不要攪拌，直接蓋上鍋蓋，轉小火燜煮7-8分鐘讓小餅吸收蒸氣變軟並入味。
9. 9
   開啟鍋蓋，輕輕將小餅與醬汁拌勻，讓每塊都裹上醬料，並依口味調整鹽份。
10. 10
    最後撒上大量新鮮香菜碎，輕輕拌勻即可盛盤，搭配普拉卡（phulka）享用。