信德風味炸粉丸子 (Sanna Pakoda)

步驟

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   大碗中放入鷹嘴豆粉、切丁洋蔥、切碎青辣椒與新鮮香菜，加入芫荽籽、孜然籽、薑黃粉、辣椒粉、小蘇打與鹽。用手用力抓拌，讓洋蔥釋出水分並與其他材料充分混合。
   ▶ ≈1:34
2. 2
   分次少量加水攪拌，直到麵糊呈現濃稠、能一坨坨滴落的稠度（而非流動狀）。攪拌均勻對成品口感非常重要。蓋起靜置讓麵糊休息。
   ▶ ≈2:45
3. 3
   製作酸辣醬：將香菜、薄荷、粗切洋蔥、青辣椒、薑、蒜、羅望子果肉、黑糖、黑鹽、孜然粉、辣椒粉、鹽與少許冰塊放入攪拌機，先打成細滑的濃稠醬。
   ▶ ≈4:21
4. 4
   將打好的醬料移至碗中，逐步加入冷水稀釋成可流動、如飲用般稀薄的稠度，試味調整鹹度，冷藏備用。
   ▶ ≈6:11
5. 5
   將油加熱至約160-165°C準備第一次油炸。檢查靜置後的麵糊稠度，若太稀可加一點鷹嘴豆粉調整；若已是理想稠度則不需再加。取一大匙熱油拌入麵糊中，增加內部口感。
   ▶ ≈6:43
6. 6
   用微濕的手抓取一團麵糊，小心地用拇指輔助滑入熱油中，不必在意形狀是否規則。麵糊入油後會浮起並膨脹。中火炸2-3分鐘，只需輕微上色、內部剛好定型即可，不要炸太久，因為之後還要複炸。
   ▶ ≈7:38
7. 7
   撈出瀝油，靜置5-10分鐘至接近室溫。將每顆先掰成兩半，再把較大塊掰得更小，露出內部微濕潤的部分，所有炸物都以此方式處理，分成約三小塊。
   ▶ ≈8:35
8. 8
   將油加熱至175-180°C進行第二次油炸，將所有掰開的碎塊一次下鍋，大火炸至完全金黃酥脆、外皮呈現漂亮的紋路。
   ▶ ≈10:37
9. 9
   撈出瀝乾多餘油分，趁熱搭配冰鎮酸辣醬與麵包或印度小圓麵包一起享用。
   ▶ ≈11:12