啫啫雞煲

步驟

1. 1
   將乾香菇浸入溫水中約10-15分鐘至軟化，然後瀝乾並用清水再沖洗一次。同樣處理雲耳。
2. 2
   取蔥的白色部分，切成細條備用。
3. 3
   處理雞腿肉：去骨去皮，將肉切成塊狀。保留2條連骨的雞腿，切成3-4塊。每塊無骨雞肉切成約4塊。
4. 4
   用1湯匙蠔油、1湯匙豉油、1湯匙紹興酒、1湯匙玉米粉和1茶匙黑胡椒粉醃雞肉。先倒入醬汁，再加入雞肉混合均勻。靜置醃製。
5. 5
   將薑切成小塊（約1安士），蒜去皮後切成小塊，紅蔥頭去皮切成小片（約1安士），中式臘腸斜切成薄片。
6. 6
   製作醬汁：混合1湯匙蠔油、2茶匙豉油、1茶匙黑豉油、1茶匙紹興酒、1茶匙鹽和1茶匙糖。
7. 7
   準備勾芡漿：在另一個碗中混合1茶匙玉米粉和3茶匙水。
8. 8
   大火熱鑊，加入1湯匙油。油熱後加入薑、蒜，快速炒香約10-15秒。加入蔥段，再炒15-20秒。
9. 9
   轉中火，加入醃好的雞肉。攤開雞肉但暫不翻炒，保持約1分鐘以上色。然後翻面，再煮30-40秒。
10. 10
    加入香菇和1湯匙油，在鑊中炒香。將雞肉和香菇混合炒20-30秒。加入臘腸丁，再炒30秒。
11. 11
    加入雲耳，再炒15-20秒使所有材料混合均勻。
12. 12
    倒入已準備好的醬汁，快速炒勻。加入1.5杯熱水，蓋上鑊蓋。大火煮約2分鐘。
13. 13
    開啟蓋子檢查。如需要，加入少許糖調味。轉小火，倒入勾芡漿使醬汁變稠。不斷攪拌至醬汁濃稠。
14. 14
    加入1茶匙芝麻油，撒上蔥段混合均勻。
15. 15
    準備砂鍋：用小火預熱砂鍋約1分鐘，底部加1湯匙油。油冒煙表示砂鍋已足夠熱。快速倒入煮好的雞肉和醬汁。蓋上蓋子，轉大火再煮幾秒以產生標誌性的嘶嘶聲。
16. 16
    小心取出砂鍋，直接上桌享用。配白飯食用最佳。