油潑涼麵：分三次沖油的秘訣

步驟

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   將水煮滾，準備市售已熟的油麵。另外準備一盆加了冰塊的冰水備用。
   ▶ ≈2:12
2. 2
   把油麵放入滾水中快速燙過，目的是把麵條表面多餘的油脂去除，動作要快，不要燙太久以免麵條變糊。
   ▶ ≈3:06
3. 3
   迅速將燙過的麵條放入準備好的冰水中，只需短暫浸泡讓麵條降溫即可，不可泡太久以免麵條吸水變得軟爛沒口感。
   ▶ ≈3:49
4. 4
   將降溫瀝乾的麵條放置一旁備用。
   ▶ ≈4:24
5. 5
   取一碗，放入蒜末、薑末（依喜好）、白芝麻、辣椒粉及少許花椒粉拌勻。
   ▶ ≈4:31
6. 6
   將食用油燒熱至冒煙後關火，分三次緩緩沖入辛香料碗中，每次沖入後稍微撥開拌勻讓溫度均勻提升，藉此逐步激發出蒜薑辛香的香氣。
   ▶ ≈5:03
7. 7
   加入芝麻醬（或胡麻醬）拌勻，試味道後依個人喜好加糖增加甜味。
   ▶ ≈6:40
8. 8
   加入醬油調味，因為麵條加入後味道會被稀釋，醬汁本身可以調得稍微濃一點。喜歡更辣可加紅油，想增加香氣可加香油。
   ▶ ≈7:31
9. 9
   加入切好的小黃瓜絲（可加紅蘿蔔絲），喜歡蒜味重的可再加些生蒜末拌入醬汁中。
   ▶ ≈8:16
10. 10
    將調好的醬汁與冰鎮過的麵條拌勻，若不馬上吃可以將醬汁與麵條分開冷藏，要吃前再拌。喜歡吃酸的人可另外加點醋，因為胡麻醬本身已帶有酸香味，不加也沒關係。
    ▶ ≈9:00
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    最後撒上切碎的香菜與花生，再次拌勻讓香氣融入整碗麵中。
    ▶ ≈9:30
12. 12
    盛盤享用，若喜歡酸味重一點，可再淋上少許烏醋提味。
    ▶ ≈9:49