串なし焼き鳥

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   鶏肉を処理する。皮を広げ、裡返して餘分な皮や油、筋を取り除く。黃色い油は臭みの原因になるため、しっかり取り除く。
   ▶ ≈1:29
2. 2
   処理した鶏肉を一口サイズに切る。縦向きにして、筋目の部分で分け、すね部分と もも部分に分けてから一口大に切ると、歯切れが良く、食感が柔らかくなる。
   ▶ ≈1:54
3. 3
   鶏肉をバットに移し、砂糖小さじ1/2をすり込む。砂糖が溶けて馴染んだら、酒小さじ1と醤油小さじ1を加えてしっかり絡める。ラップをして15分間漬け込む。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   長ねぎの根元を切り落とし、3～4cm幅に切る。根元部分は土が残りやすいので、しっかり洗う。
   ▶ ≈3:11
5. 5
   タレを作る。醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒小さじ2、砂糖大さじ1/2を混ぜる。
   ▶ ≈3:38
6. 6
   漬け込み終わった鶏肉の水分を軽く拭き取る。
   ▶ ≈3:54
7. 7
   フライパンにごま油を引き、30秒ほど温める。鶏肉の皮を広げて皮目を下にして並べ、周りに長ねぎの白い部分を置く。焼き色がつくまで、2分ほど焼く。
   ▶ ≈4:08
8. 8
   鶏肉と長ねぎを裏返す。火を弱火にして、長ねぎの青い部分も加え、蓋をして3分間蒸し焼きにする。
   ▶ ≈4:46
9. 9
   蓋を開け、中火にして、作っておいたタレを回しかけ、全体に絡める。ねぎが崩れないように優しく混ぜ、タレに軽くとろみがつくまで煮詰める。
   ▶ ≈5:16
10. 10
    全体をさっと混ぜて、火を止める。お好みで七味唐辛子などをかけて完成。
    ▶ ≈6:13