鑄鐵鍋舒芙蕾

步驟

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1. 1
   準備白醬基底：將冷牛奶倒入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和現磨肉豆蔻，然後放在一旁。
   ▶ ≈2:46
2. 2
   製作麵糊：在平底鍋中用低溫融化奶油，一次加入所有麵粉並攪拌混合。用很低的溫度烹飪約2分鐘。
   ▶ ≈3:15
3. 3
   混合麵糊和牛奶：熄火。逐漸將冷牛奶混合物加入麵糊中，先加少量形成糊狀，邊攪拌至光滑，然後分次加入剩餘的牛奶。確保沒有結塊。
   ▶ ≈3:55
4. 4
   濃稠醬汁：回到中火或中大火，持續攪拌直到混合物大幅濃稠（比標準白醬厚得多）。
   ▶ ≈4:30
5. 5
   加入起司和蛋黃：離火，輕輕攪入約20克起司絲直到融化。加入1–2個蛋黃（1個足以達到所需濃稠度）並混合良好以製作莫奈醬。倒入容器中讓其冷卻。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   在鍋中準備奶油基底：將淡奶油倒入鑄鐵鍋中，用中小火在爐火上加溫。用鹽和黑胡椒調味，加入約30克起司絲。輕輕攪拌直到起司完全融化。熄火並放在一旁。
   ▶ ≈6:44
7. 7
   準備蛋白霜：在室溫下，將蛋白倒入立式攪拌機的碗中，加入少許鹽和幾滴檸檬汁。用中速攪打直到混合物達到挺立的硬峰。
   ▶ ≈8:07
8. 8
   開始組合：取一小把挺立的蛋白，折入冷卻的莫奈醬中，用力攪拌以使基底變輕並形成蓬鬆的濃稠度。
   ▶ ≈8:45
9. 9
   完成折疊：輕輕分次將剩餘蛋白折入莫奈混合物中，小心不要破壞氣泡，同時確保混合物中沒有白色條紋。
   ▶ ≈9:55
10. 10
    溫暖奶油基底並組合：將烤箱預熱至375°F（190°C）。確保鍋中的奶油溫暖並剛好冒泡。將整個舒芙蕾混合物以一大團的方式倒在鍋中的奶油上，形成平坦的煎餅狀基底。
    ▶ ≈10:28
11. 11
    烘烤：將鍋放入預熱的烤箱中，烘烤12–14分鐘直到頂部金黃酥脆，底部仍保持奶油狀。
    ▶ ≈11:02
12. 12
    上桌：從烤箱中取出並立即直接從鍋中上桌。客人可以用湯匙舀取食物，享受蓬鬆的起司頂部和底部豐富的奶油醬。即使稍微塌陷，仍然美味且令人印象深刻。
    ▶ ≈12:20