軟嫩可口手工牛奶糖

步驟

1. 1
   在9x13吋的烤盤中薄塗一層奶油，鋪上烘焙紙並壓平，再於紙上薄塗奶油，確保脫模順利。
2. 2
   取一個厚底、最好不沾的4-5誇脫醬汁鍋，放入切塊奶油、白砂糖、黑糖、玉米糖漿和鹽。
3. 3
   開中火，用木匙持續攪拌讓材料融化混合，並用沾水的糕點刷清理鍋壁上的糖粒，避免燒焦。
4. 4
   當奶油和糖都融化且開始冒泡時，緩緩倒入鮮奶油，繼續攪拌，此時溫度會先下降再逐漸升高。
5. 5
   持續加熱並攪拌，觀察混合物從稀薄冒泡逐漸變得濃稠且顏色加深，直到溫度達到約245°F（软球阶段）。
6. 6
   若沒有溫度計，可滴一滴糖漿入冷水中測試，若能形成柔軟的小球即代表達到软球阶段。
7. 7
   離火後拌入香草精，攪拌均勻。
8. 8
   戴上隔熱手套，將熱糖漿倒入準備好的烤盤中，刮乾淨鍋內殘留。
9. 9
   讓牛奶糖在室溫下靜置約4小時冷卻凝固，也可放入冰箱加速冷卻。
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    若冷藏過，取出後靜置30分鐘回溫，若想要鹹味口感，可在此時撒上片狀海鹽。
11. 11
    將牛奶糖從烤盤中取出，撕去烘焙紙，用利刀切成條狀或方塊。
12. 12
    切好的牛奶糖不要堆疊或互相接觸，以免黏在一起，可用烘焙紙分別包好保存。
13. 13
    牛奶糖在室溫下可保存約一週，冷藏可保存數週。