1
在攪拌機的鋼盆中加入高筋麵粉與中筋麵粉,輕輕鬆散後撒入,避免壓實麵粉。
2
加入砂糖、即溶酵母與鹽,用打蛋器攪拌均勻。
3
另取一碗打入雞蛋,確認沒有蛋殼後,將溫牛奶與蛋液加入麵粉混合物中。
4
裝上勾狀攪拌頭,先用刮刀稍微混合成粗糙麵團,再以低速攪打約2分鐘至成團。
5
將軟化奶油分次少量加入,一邊以低速攪拌,直到全部加完。
6
繼續以低速攪打約10分鐘,讓奶油完全融入並使麵團產生筋性與延展性。
7
檢查麵團狀態,若略微黏手可加入約1大匙麵粉,再攪打1-2分鐘,直到麵團有點黏但不黏手且富彈性。
8
將麵團移入抹油的大碗中,滾動讓表面均勻沾上油,蓋上蓋子,放在溫暖處發酵45分鐘至1小時,直到體積膨脹一倍。
9
將發酵好的麵團倒在撒了薄粉的桌面上,壓平成一個圓形。
10
將麵團平均分成8等份。
11
將每份麵團的邊角捏合成小餃子狀,翻面後用手輕輕滾圓,不需像做餐包那樣搓緊,保持鬆散的圓形。
12
將整形好的麵團放到鋪有烘焙紙的烤盤上,用手壓扁成約3吋寬的圓餅狀,重複此步驟處理剩餘麵團。
13
鬆鬆地蓋上布巾或保鮮膜,靜置發酵30到40分鐘;發酵到一半時,將烤箱預熱至攝氏約204度(華氏400度)。
14
將一顆雞蛋與一大匙水混合成蛋液,輕輕刷在發酵好的麵團表面,可依喜好撒上芝麻籽。
15
以攝氏204度(華氏400度)烘烤12到15分鐘,中途將烤盤轉向,直到表面呈金黃色即可出爐享用。
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