軟嫩卷尾魚辣椒醬 Sambal Sotong

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備所有材料。將乾紅辣椒煮至軟化，然後去籽，與小紅蔥頭、大紅蔥頭、蒜瓣和薑混合，加少許水磨成細膏狀。
   ▶ ≈1:05
2. 2
   清潔卷尾魚：慢慢拉出頭部，使內臟流出，丟棄墨囊和腸膜。若需要，可剝去外層皮膚。將卷尾魚身切成約1英寸厚的圓片。
   ▶ ≈2:23
3. 3
   將卷尾魚頭從長觸手狀的牙齒中取出並切成小塊。如果卷尾魚很大，可一分為二。將卷尾魚與1茶匙鹽揉搓30至60秒，使其起泡，以去除腥味和黏液。
   ▶ ≈3:19
4. 4
   用清水沖洗卷尾魚至泡沫消失，然後瀝乾。
   ▶ ≈3:55
5. 5
   在鍋中加熱油。油熱後，加入香茅和粗切的紅蔥頭，炒至香氣散出、洋蔥軟化但不脆。
   ▶ ≈4:09
6. 6
   加入磨細的辣椒膏，繼續炒至油開始分離。重複加水和炒制幾次，直到醬料顏色變深、質地變濃稠，油充分分離。
   ▶ ≈4:28
7. 7
   加入蠔油、少量羅望子汁、黑糖和甜醬油。充分混合，繼續烹飪至醬料完全乾燥和濃稠，油分明顯分離。
   ▶ ≈5:11
8. 8
   根據需要用鹽和調味粉調整味道。
   ▶ ≈5:37
9. 9
   將已瀝乾的卷尾魚倒入熱水中直至沒過，浸泡約1分鐘，然後迅速瀝乾。不要浸泡太久以免過熟。
   ▶ ≈5:46
10. 10
    將焯過的卷尾魚加入乾燥的辣椒醬，迅速攪拌使其均勻裹上醬料。
    ▶ ≈6:12
11. 11
    將紅蔥頭切成圓片並灑入醬料中。攪拌直至洋蔥變軟，然後關火。
    ▶ ≈6:35