舒芙蕾焰烤蛋捲

步驟

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   將烤箱預熱至攝氏200度（華氏約400度）。準備一個24公分深型不沾平底鍋、攪拌盆、汽球型打蛋器、橡皮刮刀、一個烤盤以及所有材料。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   在攪拌盆中放入2個蛋黃、砂糖和橙香利口酒，用打蛋器用力攪打數分鐘，直到混合物變得非常白且厚重，呈現蓬鬆狀。
   ▶ ≈3:34
3. 3
   在另一個盆中或立式攪拌機裡，放入蛋白、一小撮鹽和檸檬汁，用中低速開始攪打。當體積增加一倍時加入約1茶匙砂糖，繼續攪打至形成光滑、堅挺的蛋白霜。
   ▶ ≈4:03
4. 4
   取2湯匙蛋白霜加入蛋黃混合物中以減輕濃度。然後輕輕地分次折疊剩餘的蛋白霜，用折疊手法（不是攪拌）將材料混合至蛋白完全融入，不見白色痕跡。
   ▶ ≈5:37
5. 5
   在24公分不沾平底鍋中放入20克奶油，用中高火加熱至奶油融化並充分加熱。倒入混合好的蛋液，迅速整平，然後立即轉至小火。
   ▶ ≈6:34
6. 6
   在小火上烹飪2到3分鐘，直到底部呈淡金黃色。根據個人喜好決定火候：約3分鐘會更蓬鬆柔軟，約5分鐘會更像傳統蛋捲。
   ▶ ≈6:59
7. 7
   用刮刀檢查底部顏色，當達到淡金色時，輕輕將蛋捲滑到準備好的烤盤（盤子應該先塗上少量奶油），並在盤子上對折蛋捲。
   ▶ ≈7:42
8. 8
   立即將摺好的蛋捲放入預熱的烤箱，烤4到5分鐘至完全熟透。根據第6步的烹飪時間，調整烤箱時間。
   ▶ ≈8:04
9. 9
   蛋捲在烤箱中烤製時，在小火上輕輕溫熱焰烤用的利口酒，避免沸騰以保留酒精含量。
   ▶ ≈8:12
10. 10
    蛋捲烤好後取出，澆上溫熱的利口酒，在餐桌旁點火焰烤，增添華麗的演出效果。焰烤完畢可吹滅火焰或自然熄滅。
    ▶ ≈8:25
11. 11
    立即享用蓬鬆的舒芙蕾蛋捲。用叉子輕輕切開，品嚐內部柔軟如雲的質地。可搭配額外的利口酒一起享用。
    ▶ ≈8:54