酸湯肥牛（簡易家常版）

步驟

1. 1
   將蒜頭與薑切片，蔥分成蔥白與蔥綠備用，蔥白之後用來炒香，蔥綠與香菜留到最後撒在湯上。
2. 2
   處理酸菜：梗較粗的部分先橫向切一刀再直立切成十字狀，切成小塊；葉子部分則切細一點，這樣煮出來口感和酸味都更均勻。
3. 3
   將牛小排切成約1-2公分的塊狀（若使用火鍋肉片則可直接使用不需切）。
4. 4
   醃肉：先加入少許酒與水輕輕抓拌讓肉吸收，再倒掉多餘水分，接著加入醬油、白胡椒粉、糖抓勻，最後加入太白粉（可選）與少許油鎖住味道，避免肉汁流失。
5. 5
   準備一鍋水，開小火將醃好的牛肉逐片放入，盡量不要攪動或滾動湯汁，讓肉慢慢泡熟，這樣湯不會變濁，肉表面的粉也能定型。
6. 6
   將煮熟的牛肉撈出備用，這鍋煮肉的水因為帶油不使用。
7. 7
   另起鍋加油，先下薑片炒香（薑先下鍋即使炒久也不會苦），再放蔥白炒香，接著快速放入蒜片炒香。
8. 8
   接著放入番茄塊與酸菜梗一起炒香，再加入乾辣椒稍微翻炒，注意不要炒焦辣椒。
9. 9
   淋入少許酒，接著加醬油與水煮成湯底，可視味道補一點番茄醬（或提前打成糊的番茄）增加酸香濃鬱度，再加糖與白胡椒粉調味。
10. 10
    讓湯多滾一會兒，讓酸菜與番茄的味道充分釋放出來，中途可依口味補鹽或糖調整。
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    關火，放入煮好的牛肉稍微拌勻讓其吸附湯汁味道。
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    最後放入酸菜葉補足酸度（因為高溫久煮後酸味會變淡），完成湯底調味。
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    盛碗後撒上香菜與蔥綠，並淋一點花椒油增添香氣與光澤，讓整體看起來更誘人，即完成酸湯肥牛。