南方風味黑眼豌豆

步驟

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   將黑眼豌豆用冷水沖洗乾淨，去除任何破碎的豆子。將豌豆放入大容器中，加入足夠的水蓋過豌豆，蓋上蓋子靜置浸泡，理想情況下應浸泡一夜或至少3至4小時。
   ▶ ≈0:06
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   將培根、肉腸、甜椒、芹菜、洋蔥和蒜切成丁，蔥分開白段和綠段後切片。在大荷蘭鍋中以中大火加熱橄欖油，放入培根煮2至3分鐘直到油脂釋放出來並開始褐變。
   ▶ ≈0:39
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   加入肉腸，不時攪拌，再煮幾分鐘。加入甜椒、芹菜、洋蔥、蒜和蔥白，煮8至10分鐘直到蔬菜開始軟化，要經常攪拌。
   ▶ ≈0:45
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   加入月桂葉、乾牛至、煙燻紅椒粉、卡宴辣椒、蒜粉和洋蔥粉，充分攪拌直到香料散發香氣。
   ▶ ≈1:25
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   加入瀝乾的黑眼豌豆和雞高湯，應該能蓋過所有食材。蓋上蓋子煮至冒小泡，然後轉中小火。蓋著蓋子煮約15分鐘，然後開啟蓋子再煮約10分鐘至湯汁開始收稠。
   ▶ ≈1:37
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   轉關火，移除月桂葉。用浸泡棒輕輕打碎部分豌豆來增加湯汁濃稠度，但保留大部分豆子和蔬菜塊以保持口感。加入蔥綠段靜置約30秒，再加入大量新鮮香芹碎，完成。
   ▶ ≈2:03