泰式南部滷豬肉 (Moo Hong)

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   將豬五花切成約2到2.5英吋的塊狀，選擇肉多脂肪少的部位，因為燉煮後會大幅縮小。
   ▶ ≈3:21
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   用醬油和黑醬油醃豬肉，稍微拌勻，讓皮朝上放置，醃製至少30分鐘，最多可過夜；這步驟其實是選擇性的。
   ▶ ≈3:44
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   將黑胡椒磨細，加入大蒜與切短的香菜根，搗成不需太細的醬料，這就是所謂的『三友醬』。
   ▶ ≈5:17
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   鍋中加少許油，以中小火將三友醬炒至微金黃。
   ▶ ≈6:00
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   倒入無鹽雞高湯或豬高湯，颳起鍋底焦香部分。
   ▶ ≈6:12
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   加入椰糖，再放入所有豬肉與醃汁，選擇大小剛好能讓豬肉緊密排列的鍋子，讓湯汁略低於或與肉齊平，皮朝下浸入湯汁中。
   ▶ ≈6:18
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   煮至微滾後蓋上鍋蓋(不完全密封)，以小火燉煮約1小時。
   ▶ ≈6:53
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   1小時後翻動豬肉塊，使原本露出湯面的部分浸入湯汁，接著開啟鍋蓋繼續燉煮1到1.5小時，讓湯汁收濃成濃稠醬汁，期間偶爾攪拌，並可視情況加水避免燒乾。
   ▶ ≈8:43
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   燉煮約2小時後關火，用叉子戳最厚的一塊肉檢查是否軟嫩無阻力，確認已經燉透。
   ▶ ≈10:26
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    用薄邊湯勺撇去表面浮油，直到無法再撇除而不帶走太多醬汁為止。
    ▶ ≈11:42
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    確認湯汁量約達肉塊一半高度，這不是湯品，應濃鬱但仍保有足夠醬汁可淋在飯上。
    ▶ ≈13:05
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    試味，應該先鹹後甜、帶明顯胡椒香；若太鹹可加點水，若味道太淡則繼續收汁。
    ▶ ≈13:25
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    盛盤享用，搭配茉莉香米和蔬菜或沙拉一起食用；剩下的醬汁非常珍貴，可留著煮雞肉等其他料理。
    ▶ ≈14:32