豆漿雙層蒸蛋（姆士牌3.0版）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將2顆雞蛋打散打勻。
   ▶ ≈1:16
2. 2
   用杯子量出蛋液的份量作為基準，再依此比例（約1:1.5至1:2）倒入豆漿並攪拌均勻，比例越高質地越嫩，但蒸的時間會拉長。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   依個人喜好加入一點點醬油調味即可，不要放太多鹽或醬油，以免豆漿分解。
   ▶ ≈2:06
4. 4
   將蛋豆漿液過濾倒入蒸碗中，並輕輕撈除表面的氣泡。
   ▶ ≈3:00
5. 5
   鍋蓋上架幾根筷子留一點縫隙，避免蒸的時候水滾太劇烈讓蛋液跟著滾動產生氣泡，先蒸底層至凝固成豆腐狀。
   ▶ ≈3:18
6. 6
   底層蒸好後，在表面打上2到3顆雞蛋作為第二層，撒上蔥花，也可加香菜。
   ▶ ≈6:02
7. 7
   調變醬汁：混合醬油、香油、辣椒油、少許醋拌勻，可加白胡椒粉調味備用。
   ▶ ≈5:00
8. 8
   蓋回鍋蓋，轉大火將上層蛋加熱至蛋白呈現白色、蛋黃約三分熟的半熟狀態。
   ▶ ≈6:48
9. 9
   取出後淋上調好的醬汁，再撒上香菜、蔥花與少許胡椒即完成。
   ▶ ≈7:18
10. 10
    食用時建議像吃布丁一樣，湯匙直接插到底，讓上層半熟蛋黃與下層豆漿蛋豆腐一起入口，口感更佳。
    ▶ ≈7:28