醬油焦糖冰淇淋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在小醬鍋中將½杯砂糖以中火加熱。用打蛋器持續攪拌，砂糖會先結塊，最後融化成深棕色的焦糖。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   砂糖完全融化後，立即加入3大匙奶油。持續攪拌直到混合均勻。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   非常緩慢地邊攪拌邊倒入¼杯動物性淡奶油。完成後熄火。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   加入2大匙醬油攪拌均勻。靜置稍微冷卻後備用。
   ▶ ≈1:34
5. 5
   將吉利丁片切成1英吋的小塊，加入¼杯水中。靜置10分鐘使吉利丁吸水膨脹。
   ▶ ≈1:54
6. 6
   在中型醬鍋中加入2杯動物性淡奶油和1杯全脂牛奶。以中偏低火攪拌加熱至幾乎要沸騰。
   ▶ ≈2:07
7. 7
   在大碗中混合3個蛋黃和½杯砂糖。攪拌至均勻混合。
   ▶ ≈2:25
8. 8
   緩慢加入鍋中熱奶油混合液的四分之一到蛋黃碗中，同時不斷攪拌。重複兩次，每次加入四分之一的混合液。
   ▶ ≈2:52
9. 9
   將碗中的混合液倒回鍋中。瀝乾吉利丁水份後加入混合液中。
   ▶ ≈3:17
10. 10
    不讓混合液沸騰的情況下，繼續加熱8至10分鐘直到混合液變濃稠，能覆蓋湯匙背面。溫度計應達到160°F（71°C）以進行蛋液的低溫殺菌。
    ▶ ≈3:33
11. 11
    熄火，將混合液倒過細篩網，過篩至4杯量杯或中型碗中。
    ▶ ≈3:51
12. 12
    加入1½小匙香草精，攪拌均勻。
    ▶ ≈4:09
13. 13
    準備一個放有冰塊的大碗。將混合液放入其中冷卻30分鐘，然後覆蓋並放入冰箱冷藏一夜。
    ▶ ≈4:16
14. 14
    隔天，根據冰淇淋機的說明進行設定。將混合液倒入冰淇淋機，不要超過機器容量的三分之二。
    ▶ ≈4:44
15. 15
    開始攪拌冰淇淋機，約25至30分鐘直到混合液變得更濃稠奶油般的質地。
    ▶ ≈5:18
16. 16
    拿起攪拌棒，用小矽膠刮刀將冰淇淋從機器中取出，倒入密閉玻璃容器中。
    ▶ ≈5:25
17. 17
    倒入一半的冰淇淋，用矽膠刮刀整平表面，慷慨淋上醬油焦糖。
    ▶ ≈5:49
18. 18
    加入剩餘的冰淇淋，用矽膠刮刀整平，再淋上更多醬油焦糖。蓋上蓋子放入冷凍庫，留一些焦糖醬在食用時淋上。
    ▶ ≈6:17
19. 19
    食用前5至10分鐘從冷凍庫取出冰淇淋，使其軟化到容易舀取的程度。盛碟享用。
    ▶ ≈7:01