醬油炒飯

步驟

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   先將兩個蛋的蛋白與一個蛋黃分開，因為蛋白炒過後容易變脆，蛋黃則不會，混合使用可以創造出口感上的層次。
   ▶ ≈0:06
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   熱鍋並確保油夠熱，將蛋白下鍋煸炒成蛋絲，若油溫不夠，蛋絲會吸油變得油膩。
   ▶ ≈0:20
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   把蛋黃倒入鍋中與蛋白拌炒一下，這樣稍後炒飯時比較不容易黏鍋。
   ▶ ≈0:27
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   將白飯直接加入鍋中，不需要事先剁散，用鏟子輕輕壓平飯粒，之後拌炒時飯自然就會鬆散開來。
   ▶ ≈0:35
5. 5
   淋入醬油炒香，醬油主要提供醬香味但鹹度不足，記得另外加鹽調味。
   ▶ ≈0:42
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   觀察飯的濕潤度，如果看起來偏乾，可以加一點水或幾滴酒讓炒飯更濕潤香氣更足。
   ▶ ≈0:54
7. 7
   起鍋盛盤，享用時把飯和蛋一起送入口中，蛋香與微脆口感讓炒飯吃起來一點也不無聊。
   ▶ ≈1:03