茄子醬油醃漬

步驟

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1. 1
   茄子去蒂，縱向切成兩半，然後切成約1公分寬的條狀。如果茄子較粗，可先切成四等分再切條。
   ▶ ≈1:42
2. 2
   茄子放入碗中，加入鹽並充分揉搓，蓋上保鮮膜，在上面放一個重物（如裝水的塑膠袋、砂糖袋或盤子），靜置10分鐘使茄子出水。
   ▶ ≈2:20
3. 3
   生薑削皮，切成薄片，再切成細絲。
   ▶ ≈2:55
4. 4
   紅辣椒對半切，去掉籽，然後切成圓片。
   ▶ ≈3:11
5. 5
   10分鐘後取出重物和保鮮膜，用力擠乾茄子中的水分，然後用廚房紙巾輕輕吸去多餘水分。
   ▶ ≈3:29
6. 6
   取一個平底鍋，加入醬油、味醂、清酒、砂糖和米醋，中火加熱至沸騰。
   ▶ ≈4:04
7. 7
   沸騰後加入生薑絲、茄子條、紅辣椒圓片和炒白芝麻，充分混合。
   ▶ ≈4:24
8. 8
   繼續加熱約1分鐘，直到整個混合物再次沸騰，然後關火。
   ▶ ≈4:37
9. 9
   將茄子和調味液倒入儲存容器中，用保鮮膜緊密覆蓋表面，確保食材浸入液體中。
   ▶ ≈5:02
10. 10
    待粗熱散去後，移入冰箱冷藏約30分鐘即完成。可在冰箱中儲存3至5天。
    ▶ ≈5:24