黃豆芽泡菜湯

步驟

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1. 1
   將黃豆芽清洗乾淨，過程中挑出並丟棄任何破損變褐色的豆芽。
   ▶ ≈1:36
2. 2
   將洋蔥切絲備用，稍後加入湯中；蒜頭也一併準備好。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   取一杯份量的發酵泡菜，切成小塊，泡菜在此湯中只是配角，主角是黃豆芽。
   ▶ ≈3:02
4. 4
   處理乾小魚乾：去除頭部與內臟後，如果不想吃到魚乾碎屑，可以用棉布或保鮮膜包起來。
   ▶ ≈3:40
5. 5
   將小魚乾放入鍋中，加入7杯水，蓋上鍋蓋以中大火煮滾。
   ▶ ≈4:21
6. 6
   水滾後轉開鍋蓋，繼續熬煮約25分鐘，讓高湯出味。
   ▶ ≈4:37
7. 7
   加入洗好的黃豆芽、切好的洋蔥、大蒜與泡菜，繼續煮約1分鐘。
   ▶ ≈4:56
8. 8
   加入蔥花與1大匙魚露調味，攪拌均勻。
   ▶ ≈5:03
9. 9
   再繼續煮5分鐘，讓湯的味道更融合，總共熬煮約30分鐘即可完成。
   ▶ ≈5:24
10. 10
    盛碗趁熱享用，搭配白飯與各式小菜一起食用最對味。
    ▶ ≈5:43