義大利肉醬麵 (Spaghetti Carbonara)

步驟

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1. 1
   在乾鍋中低溫乾烤黑胡椒籽，釋放其香氣，勿加油脂。烤至散發濃鬱胡椒香味後，倒入研缽中粗粒研磨，呈粗顆粒狀而非粉末。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   將鹽漬豬臉肉切成薄片，再切成細條狀。在熱鍋中加入少許橄欖油，放入肉條，以中火慢慢加熱使油脂釋出，直到邊緣變得焦脆且油脂透明。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   肉條煮至酥脆後置於濾網上，讓油脂流下。保留釋出的油脂備用。
   ▶ ≈3:09
4. 4
   在另一鍋中大量加入鹽水煮沸，放入義大利麵，按包裝指示煮至彈牙。
   ▶ ≈2:38
5. 5
   在隔水加熱的碗中放入蛋黃，加入帕瑪森起司。以隔水加熱方式溫和加熱，邊加熱邊不斷攪拌混合，逐次加入起司，使其融合成滑順乳化醬汁。
   ▶ ≈3:40
6. 6
   一次加入2至3湯匙的義大利麵煮水至蛋奶醬汁中，邊加邊攪拌，使起司完全融合。直到醬汁呈現美麗的黃色奶油質地。
   ▶ ≈4:55
7. 7
   瀝乾義大利麵，倒入蛋奶醬汁中，快速翻拌使麵條均勻包覆醬汁。
   ▶ ≈5:35
8. 8
   盛盤，在麵頂撒上粗顆粒黑胡椒，放上酥脆的肉條，最後再撒一層帕瑪森起司。
   ▶ ≈7:21