義大利寬麵培根醬（清真版）

步驟

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1. 1
   將蒜瓣切薄片，荷蘭芹（或歐芹）切碎。提示：切碎前先用冷水浸泡荷蘭芹可保持新鮮。
   ▶ ≈1:40
2. 2
   將培根肉片粗切，備用。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   開啟 2–3 顆蛋，只取蛋黃。將起司磨碎（約 30 克），加入蛋黃中，再加黑胡椒粉和一小撮鹽，攪拌至呈糊狀混合物。
   ▶ ≈2:06
4. 4
   在大鍋中燒 3–4 升清水至沸騰，加入 1 湯匙鹽。將 160–200 克義大利麵放入，煮至七成火候（即 al dente）。如包裝標示 10 分鐘，只需煮 8 分鐘，讓麵條外軟內保持些許嚼勁。煮麵時不要加油，否則醬汁會難以附著。
   ▶ ≈3:23
5. 5
   在平底鍋中用中小火加熱 4 湯匙橄欖油，輕輕炒蒜片至香氣四溢，小心不要讓蒜燒焦。接著加入培根肉片，邊炒邊攪拌至邊緣焦香、脂肪釋出，產生煙燻香氣。
   ▶ ≈4:01
6. 6
   將煮好的義大利麵瀝乾（保留約 1 杯的麵煮水備用），倒入平底鍋與培根肉混合，輕輕攪拌。
   ▶ ≈5:03
7. 7
   這是製作 Carbonara 的關鍵步驟：關掉火，將蛋黃起司混合物倒入鍋中。邊倒邊加入少量溫熱的麵煮水，同時快速攪拌或上下翻動鍋子，使蛋黃均勻乳化而不會變成炒蛋。也可選擇在雙層鍋（隔水加熱）上進行此步驟以確保溫度控制得宜。
   ▶ ≈5:30
8. 8
   調整鹽的用量至合適的鹹度。繼續攪拌至醬汁變得濃鬱滑順，裹覆在每條麵條上。
   ▶ ≈6:01
9. 9
   盛盤，最後撒上新鮮現磨的黑胡椒和荷蘭芹碎作裝飾，再灑少許帕瑪森起司粉。若喜歡更多醬汁，可酌量加入保留的麵煮水。
   ▶ ≈7:00