香辛豆腐咖哩

步驟

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1. 1
   將豆腐撕成塊狀，而非切成立方體，以便增加表面積吸收醃汁。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   將4杯水煮沸，加入2湯匙粗鹽攪拌，倒在豆腐上，浸泡10分鐘。此過程會除去多餘水分並為豆腐增添風味。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   用沸水覆蓋生腰果，使其軟化。這將給醃汁帶來豐厚的奶油質地。
   ▶ ≈1:15
4. 4
   將所有全香料（肉桂棒、月桂葉、丁香、綠豆蔻籽、香菜籽）放入中火平底鍋中，頻繁攪拌2分鐘，然後加入孜然籽再炒1分鐘直到香料顏色加深。
   ▶ ≈1:27
5. 5
   輕輕將豆腐瀝乾放在毛巾上風乾，避免損傷豆腐。
   ▶ ≈2:45
6. 6
   在大平底鍋中加熱幾湯匙油至中火，加入切碎的洋蔥及一小撮鹽，烹飪至呈金黃色。如果色澤不均，可加入少量水幫助均勻上色。
   ▶ ≈3:57
7. 7
   加入蒜末和薑末，繼續烹飪約90秒至2分鐘，直到生蒜和薑的味道散去。從火上移開。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   在料理機中加入半杯水、瀝乾的腰果、炒過的洋蔥蒜薑、植物酸奶、鹽、黑胡椒、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉、玉米澱粉及烘烤過的全香料。混合數分鐘直到光滑濃稠。
   ▶ ≈4:25
9. 9
   將醃汁倒入大碗中，加入瀝乾的豆腐塊，用矽膠刮刀輕輕攪拌，確保豆腐均勻裹上醃汁。可冷藏1-24小時。
   ▶ ≈6:24
10. 10
    在大不粘平底鍋中加熱2茶匙油至中火。將一半醃製的豆腐加入，避免過度擁擠，烹飪4-5分鐘不要翻動，直到底部形成金黃色結殼。翻轉並再煮至各面都呈金黃色。
    ▶ ≈6:49
11. 11
    再加少量油，烹飪第二批豆腐直到金黃。將第一批豆腐放回鍋中。
    ▶ ≈7:48
12. 12
    倒入1杯豆漿，加入捏碎的烘乾葫蘆巴葉，少許鹽和黑胡椒。小火燜煮3-5分鐘至咖喱變濃稠並呈現豐厚質地。
    ▶ ≈8:28
13. 13
    關火，用新鮮香菜裝飾。配白飯或薄餅（如皮塔餅或印度烤餅）享用。
    ▶ ≈9:20