辣發酵魷魚小菜 (오징어젓)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   清潔魷魚，去除內臟、嘴部和眼睛。如果購買的是已清潔的魷魚，可直接使用。測量出1磅的魷魚備用。
   ▶ ≈0:44
2. 2
   將1磅魷魚與3湯匙鹽混合均勻，確保魷魚完全裹上鹽分。
   ▶ ≈2:59
3. 3
   將腌製的魷魚放入密閉容器，置於冰箱冷藏發酵一個月。期間每週翻轉一次，使鹹水沉至底部，並每月混合2-4次。
   ▶ ≈4:01
4. 4
   一個月後，取出發酵好的魷魚，用清水清洗去除多餘的鹽分。用紙巾擦乾，然後剝除外皮。
   ▶ ≈5:11
5. 5
   準備調味料：切碎3瓣大蒜、1茶匙生薑、1個大青辣椒（去籽），以及2根蔥段。用刀將這些材料切碎，不要用食品料理機，保留一些口感。
   ▶ ≈6:47
6. 6
   將切碎的調味料與1/3杯韓國紅辣椒粉、1/3杯糯米糖漿、1茶匙魚露混合均勻，形成一個黏稠的醬料。
   ▶ ≈8:27
7. 7
   將調味料加入清洗乾燥好的發酵魷魚中，充分混合。加入約1湯匙芝麻和2茶匙芝麻油，繼續攪拌均勻。
   ▶ ≈9:36
8. 8
   將調好味的發酵魷魚裝入密閉容器中，並輕輕按下。將容器蓋緊後放入冰箱冷藏。食用時取少量與其他飯菜一起享用。
   ▶ ≈10:22