參巴空心菜

步驟

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1. 1
   準備參巴醬的所有材料：新鮮紅辣椒去籽切碎、乾辣椒泡軟去籽、小鳥辣椒去籽、紅洋蔥切楔形、蒜瓣去皮，以及泡過的乾蝦米（連泡水一起）。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   將所有材料放入攪拌機中。如果混合物太乾，可加入少量油或水幫助混合，攪打至細膩的醬狀，大約5分鐘。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   熱鑊加入適量油，倒入參巴醬。用中火或中小火炒香香料醬，大約5-10分鐘，邊炒邊攪拌避免焦黑。加入半茶匙鹽和一茶匙糖調味。
   ▶ ≈2:34
4. 4
   將220克空心菜倒入鑊中，與香料醬充分混合。加入2大匙水、1大匙魚露和1大匙蠔油。
   ▶ ≈3:48
5. 5
   保持中火，繼續炒空心菜約5分鐘，直到菜變軟且與香料醬充分融合。待水分減少、菜葉充分裹上辣椒醬時即完成。
   ▶ ≈4:26