辛辣豆腐炒麵

步驟

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1. 1
   準備材料：細切4瓣蒜頭。修整蔥，切去根部，縱向薄切，將深綠色的蔥綠部分分開保留。生薑削皮後切成寬片，再堆疊切成火柴條。綠豆修剪乾淨並對半切。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   製作炒麵醬：混合3.5湯匙醬油、黑糖、紹興酒、2湯匙辣椒蒜醬和3湯匙蔬菜高湯。攪拌均勻，可提前製作並冷藏至一週。
   ▶ ≈1:47
3. 3
   準備豆腐：使用特硬豆腐，建議事先冷凍後解凍以增加孔洞結構。擠出多餘水分，縱向對切，然後切成約1/3英吋厚的方形或矩形片。輕輕拍乾表面。
   ▶ ≈3:25
4. 4
   製作豆腐調味粉：混合鹽、白胡椒粉、0.5茶匙洋蔥粉、0.25茶匙蒜粉、五香粉（選用）和3湯匙葛粉或玉米澱粉。用細孔篩均勻撒在豆腐片上。
   ▶ ≈5:11
5. 5
   煎豆腐：將鑊或大不黏鍋加熱至冒煙，加油並讓油佈滿鍋面。轉至中火，分批放入豆腐，避免重疊。每分鐘搖晃鍋身，3-4分鐘後開始檢查。煎5-6分鐘後翻面，另一面煎約3分鐘。放在紙巾上吸油。
   ▶ ≈6:11
6. 6
   煮麵：在沸水中加入6盎司乾烏冬麵，按照包裝指示烹飪。瀝乾後與少許麻油拌勻，防止結塊。
   ▶ ≈7:43
7. 7
   炒蔬菜：將鑊重新加熱至高溫。加入綠豆和少許鹽，靜置1分鐘至起焦。翻動後再靜置90秒。加入之前準備的蒜、薑和蔥白部分，炒至香氣逼人。
   ▶ ≈8:09
8. 8
   加入醬汁：倒入準備好的炒麵醬（會發出嗞嗞聲），煮2分鐘直到醬汁變濃稠。關火。
   ▶ ≈9:06
9. 9
   組合成菜：加入烏冬麵，用食物夾確保麵條均勻裹上醬汁。加入蔥綠部分、香菜（選用）和烘烤芝麻。最後加入煎好的豆腐拌勻。
   ▶ ≈9:49